一分鐘食品健康小知識 雞精究竟是什麼做的 用雞精代替味精就能保證健康了嗎

顧名思義，雞精是從雞身上提取的精華嗎？
雞精是一種常見的調味品，
但是雞精並不是從雞身上提取的。
它的主要成分是味精（也就是谷氨酸鈉）和鹽，
再加上少量的糖、雞肉粉或雞骨粉、
肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質複合而成。
從成分就可以看出來它是一種化學合成品。
雞精的味道之所以很鮮，
主要還是其中的味精發揮的作用。
另外，肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑，
也具有調味的功效，而且它們和谷氨酸鈉結合，
能讓雞精的鮮味更柔和，香味更濃郁。
至於雞精中逼真的雞肉味道，
主要來自雞肉粉或雞骨粉，
它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的。
雞味香精使雞精的雞肉味變得更濃，
澱粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀。
可以使用味精的所有菜餚，都可以使用雞精。
雞精既能調味，又能提供一定的營養，
因而深受亞洲地區的人們喜愛。
但是雞肉中的膽固醇含量很高，
眾所周知，膽固醇會極大增加心腦血管疾病產生的概率，
所以記憶障礙患者、高血壓患者、孕婦及嬰幼兒這幾類人，
是不宜食用雞精的，老人和兒童則不宜多吃。
實際上，健康的成年人也要盡量減少雞精的用量。