健康過好年 預防食物中毒

2022年2月1日

農曆過年最怕什麼事？最怕豐盛菜餚當餐吃不完，只能放進冰箱，留至隔餐、隔夜，重複加熱再加熱，不但走味，還可能滋生細菌損害健康，甚至發生食物中毒的憾事。為此，營養師特別提點預防食物中毒的5個方法。
圍爐聚餐是農曆年不可缺少的傳統習俗，為求喜氣澎派，年節的餐桌總是豐盛滿桌。然而，卻也因此菜餚總是無法當餐吃完，為求勤儉持家不浪費，只能放進冰箱，留至隔餐重複加熱，不但走味、營養價值流失，甚至可能滋生細菌。
▲食物中毒6原因和4症狀
台灣營養師王姵棋表示：年節期間，天天年菜香，雖然滿足口腹之慾，卻也存在著健康問題，除了過度放縱大吃大喝使身材走樣、三高失控外，餐食處理及保存過程的疏失，導致食安問題，更是令人聞之色變。
她進一步解釋，而造成食物中毒的原因包括：烹調者的衛生清潔疏失、生食與熟食交叉污染、菜餚於室溫下放置過久、加熱處理不確實、器具未確實清潔或水源汙染等。食物中毒常見的症狀，會因為不同致病菌引發而略有不同。食物中毒常見的症狀：嘔吐、腹瀉、寒顫、發燒。
若有兩人或兩人以上吃到相同食品而有類似不適症狀產生，即為食物中毒。中毒事件發生時，應盡速將中毒者送醫外，同時需將檢體密封保存於冰箱並通知醫療單位。
▲預防食物中毒5方法
難得過年，如果因一時疏忽鬧肚疼，那該有多掃興！不論是自家烹飪還是訂購年菜，都潛藏著食安危機，想要吃得衛生又安全，從烹調、食用、保存到復熱，每一環節都至關重要。她特別彙整能安心享美食、度佳節的5個方法。
1.落實手部衛生：備餐前應確實清潔雙手，若有傷口須確實包紮並配戴手套，避免金黃色葡萄球菌汙染食物，且此菌所分泌的腸毒素相當耐熱，即使煮沸80℃超過30分鐘仍不受破壞。
2.避免交叉汙染：處理生、熟食使用的器具應分開。食物存放於冰箱時需確實加蓋密封，且需將生、熟食置放於不同隔層，避免交叉污染。
3.勿久置於室溫：餐食勿置於常溫超過2小時， 避免食品停留於7~60℃危險溫度帶的時間增加，造成細菌大量繁殖。
4.注意保存溫度：為避免大份量菜餚吃不完，先預估用餐人數，盛出當餐所需食用量，其餘待不燙手後立即分裝冷藏或冷凍，冷藏溫度需低於7℃，冷凍溫度低於-18℃。
5.徹底加熱殺菌：菜餚復熱時中心溫度需加熱至75℃以上，才能消滅致病菌。

更多其他話題內容：www.healthtodaynyc.com